Crème pâtissière au mélilot pour petits choux

1. Faire d’abord la crème pâtissière.
2. Faire doucement chauffer le lait dans une casserole en la surveillant pour que le lait ne déborde pas et ne bouille pas.
3. Dans le bol d’un mélangeur électrique, déposer les œufs et les faire battre pendant 30 sec.
4. Ajouter le sucre aux œufs et faire blanchir la mélange,
5. Arrêter l’appareil et ajouter la farine en bloc sur le mélange et repartir doucement l’appareil pour que le mélange devienne lisse et uniforme.
6. Verser un peu de lait chaud dans le mélange et repartir l’appareil.
7. Réchauffer ainsi le mélange d’œufs à quelques reprises.
8. Verser tous les œufs dans la casserole de lait chaud et remettre sur le feu en brassant le mélange sans arrêt pour faire épaissir la crème pâtissière,
9. Ajouter l’eau de mélilot et réchauffer encore la sauce.
10. Lorsque la crème se tient bien, mettre sa casserole dans un bac d’eau froide en la brassant tout le temps pour refroidir la crème à la température de la pièce.
11. Verser la sauce dans un plat rectangulaire et déposer un papier film par-dessus pour l’empêcher de faire une croute sèche sur le dessus.
12. Laisser en attente.
13. Partir le fouir à 375 º F.
14. Préparer les petits choux :
15. Placer l’eau et le beurre dans une casserole et amener à ébullition.
16. Jeter la farine d’un trait dans cette eau et fouetter vivement le tout sur le feu.
17. Intégrer les œufs, un à un, au mélange en fouettant bien le tout à chaque fois.
18. Déposer une feuille antiadhésive sur une tôle à biscuits et y placer des boules de pâte de la grosseur d’une cuiller à crème glacée, Vous aurez de la pâte pour 10 choux.
19. Faire cuire au centre du four pendant 30 min.
20. Au sortir du four, couper les choux à demie pour les faire sécher et les remettre au four après avoir fermé la chaleur du four.
21. Laisser sécher ainsi pendant 15 min.
22. Farcir les choux d’une grosse cuiller de crème pâtissière.

Note 1 : ce type de dessert était enseigné aux jeunes filles qui fréquentaient les premières écoles ménagères, au début du XXe siècle.  
Note 2 : l’eau de mélilot est une idée de l'ex-société Orignal (Alexander Cruz et Cyril Gonzales), créateurs de saveurs authentiquement québécoises. Le mélilot est une fleur de la famille des trèfles qu’on trouve au bord de nos routes et qui dégage le même parfum que la vanille.