Créme d'asperges vertes de Chandler

Ingrédients pour:

4 portions portions

- 30 g de beurre
- 150 g d’oignon
- 300 g d’asperges entières, coupées en petits tronçons de 2 cm, dont les pointes sont gardées pour la décoration.
- 30 ml de riz étuvé
- 1 litre de bouillon de poulet
- 250 ml de crème à 15%
- Sel et poivre blanc au gout
- Quelques crevettes fraiches pochées, en saison. (optionnel)

Opérations:

Attendrir l’oignon dans le beurre dans une petite marmite à soupe, pendant 3 min.
Ajouter les bouts d’asperges et les enrober d’oignons au beurre.
Incorporer le riz et couvrir du bouillon de poulet.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40 min.
Saler et poivrer au gout et passer au mélangeur électrique pour réduire la soupe en purée.
Passer ensuite la purée au tamis très fin pour éliminer les écailles et les fils de la peau des asperges complètement. Jeter les résidus solides du tamis.
Ajouter la crème à la purée lisse d’asperges et vérifier les assaisonnements.
On peut ajouter, en saison, quelques crevettes roses pelées après cuisson à la soupe sans les cuire, juste pour les réchauffer.