Couscous végétarien au raz-el hanout

Ingrédients pour:

6 portions

- 30 ml d’huile d’olive
- 150 g d’oignon haché
- 10 g d’ail haché
- 150 g de carotte pelée coupée en fines rondelles
- 150 g de courgettes en rondelles
- 200 g d’aubergine chinoise coupée en rondelles
- 300 g de poivrons de couleur en cubes
- 1 boite de tomates en dés aux herbes de 796 ml
- 1 boite de pois chiches avec son jus de cuisson de 540 ml
- 250 ml d’eau
- 5 ml de sel
- 10 ml de raz-el-hanout
- 2 petits piments chili séchés et broyés (5 ml)
- 500 ml de couscous de grosseur moyenne
- 1 litre d’eau bouillante
- 30 g de beurre salé

Opérations:

Dans une marmite à fond épais, attendrir, à feu moyen, les oignons, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive.
Après 3 min, ajouter les courgettes, les aubergines et les poivrons en les mélangeant avec l’huile aux oignons. Couvrir et faire étuver pendant 3 min, en brassant le tout une fois pendant la cuisson.
Verser les boites de tomates, de pois chiches et l’eau. Amener à ébullition.
Incorporer le sel, le raz-el-hanout et le piment broyé. Baisser le feu.
Laisser mijoter doucement pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparer le couscous en le couvrant avec l’eau bouillante et le beurre puis en le couvrant le temps qu’il se gonfle et boive l’eau complètement.