Confiture de fraises et rhubarbe

1. Laver les fraises à l'eau froide, avec leurs queues, dans une passoire.
2. Retirer les queues et les feuilles des fraises et les couper en morceaux de 1.5 cm, environ.
3. Les peser et noter leur poids.
4. Les déposer dans un bol et ajouter le même poids de sucre blanc que celui que vous avez noté, au préalable.
5. Mélanger le sucre avec les morceaux de fraises, couvrir le bol et laisser reposer les fraises pendant 12 h, à température pièce.
6. Laver les bâtons de rhubarbe et enlever les parties malpropres de ceux-ci.
7. Couper les bâtons en tranches de 1 cm et les mettre dans un bol.
8. Peser ces bouts de rhubarbe, noter leur poids et les recouvrir du même poids de sucre blanc, en les mélangeant bien avec le sucre.
9. Couvrir le bol et les laisser reposer à température pièce, pendant 12 hres environ.
10. Dans une très grande et large casserole en acier inoxydable, déposer les fraises et la rhubarbe avec leur jus et sucre résiduels.
11. Faire fondre les résidus de sucre en mélangeant cette soupe avec une cuiller de métal, à feu doux.
12. Lorsque le sucre est fondu, monter le feu pour amener à ébullition.
13. Lorsque l'ébullition à gros bouillons commence, compter exactement 7 min de cuisson, à feu moyen-fort.
14. Écumer soigneusement les rebords de la casserole pour éviter un débordement de la confiture.
15. Retirer la confiture du feu et ajouter 90 ml de jus de citron.
16. Remettre la casserole sur le feu, reprendre l'ébullition, et en brassant la confiture, laisser cuire pendant 1 min, à feu vif.
17. Déposer la confiture très chaude dans 5 pots Masson de 500 ml, bien lavés et essuyés, et les verrouiller aussitôt avec un couvercle neuf réchauffé dans l'eau bouillante, pour créer un vacuum protecteur.
18. Laisser refroidir sur le comptoir avant d'entreposer au réfrigérateur, pour plus d'un an.