Cocktail de crevettes en sauce tomate jaune

Ingrédients pour:

4 portions

- 80 g d’échalote française hachée
- 5 ml d’ail haché finement
- 30 ml d’huile d’olive
- 750 ml de chair de tomates jaunes
- 180 ml de bouillon de crevettes fait avec du concentré de crevettes
- 180 ml de vin blanc
- 7.5 ml de curry de Madras
- 3 ml de curcuma
- 3 ml de sel
- 1 ml de poivre blanc
- 1 ml de Cayenne
- 15 ml de fécule de maïs
- 30 ml d’eau froide
- 300 g de crevettes nordiques cuites dégelées

Opérations:

Attendrir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive, pendant 3 min.
Ajouter les tomates jaunes débarrassées de leur peau et de leur pédoncule, coupées en petits morceaux.
Intégrer le bouillon de crevettes, le vin blanc, les épices et les assaisonnements.
Amener à ébullition.
Laisser réduire la sauce, à feu moyen-vif, pendant 12 min.
Épaissir la sauce avec la fécule délayée dans l’eau froide.
Refroidir la sauce en mettant le plat dans un bassin d’eau froide et en brassant la sauce régulièrement pour l’empêcher de faire une peau sur le dessus.
L’entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu’au repas.
Déposer la sauce dans des coupes à salades de fruits et les crevettes froides par-dessus.
Accompagner de pain naan ou de pain pita.

N.B. On peut aussi servir la sauce chaude avec des cuisses de poulet rôties. On ne l'épaissit pas, à ce moment-là. On peut remplacer la fécule de la sauce froide par 30 g de beurre froid pour lui donner plus de vlouté, en le faisant fondre dans la sauce chaude.