Choucroute de Saint-Félicien

Ingrédients pour:

6 portions

- 6 tranches de bacon fumé à l’érable
- 150 g d’oignon haché
- 20 g d’ail haché
- 2 litres de choucroute nature
- 2 feuilles de laurier
- 20 ml de baies de genévrier sauvage du Québec, congelées
- 750 g de grosses tranches de 2 cm d’épaisseur, de jambon Perron de Saint-Prime
- 500 ml de vin blanc acidulé du Québec (cépage Maréchal Foch)
- Poivre du moulin

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Faire fondre les tranches de bacon coupées en languettes de 1 cm.
Y attendrir l’ail et l’oignon pendant 5 min.
Laver la choucroute naturelle sous un jet d’eau froide, dans un grand tamis.
Presser sur la choucroute pour favoriser l’égouttement.
Ajouter la choucroute au bacon et oignons, puis les baies de genévrier et les feuilles de laurier.
Trancher le jambon et l’insérer à travers la choucroute.
Verser le vin par dessus la choucroute et donner quelques coups de moulin à poivre.
Amener à ébullition sur le poêle puis envoyer au four.
Cuire la choucroute pendant 2 h.
Servir avec des pommes de terre bouillies.