Chiard de goélette

Ingrédients pour: 
4 portions

- 45 g de graisse de lard salé
- 200 g d’oignon haché
- 1 kg de pommes de terre farineuses coupées en lamelles
- 1 litre d’eau
- 5 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 15 ml de cassonade
- 400 g d’éperlans de mer
- 60 ml de ciboulette hachée

Opérations: 
  1. Faire dégeler les éperlans s’ils sont gelés au réfrigérateur, la veille de les cuisiner.
  2. Dans un grand poêlon haut qui a un couvercle, attendrir l’oignon dans la graisse de lard salé.
  3. Lorsqu’il commence à roussir légèrement, ajouter les pommes de terre en lamelles et les mélanger aux oignons.
  4. Ajouter l’eau et amener à ébullition.
  5. Saler, poivrer et ajouter la cassonade.
  6. Baisser le feu et laisser cuire à petit bouillonnement pendant 20 min pour que la fécule des pommes de terre commence é épaissir la fricassée.
  7. Brasser les pommes de terre et déposer les éperlans sur la fricassée, les uns à côté des autres.
  8. Les saler et les poivrer et mettre le couvercle pour les cuire à la vapeur.
  9. Laisser pocher les petits poissons, è feu doux, pendant 10-12 min selon la grosseur des éperlans.
  10. Servir dans une assiette creuse en mettant quelques éperlans sur chaque portion et en saupoudrant le tout de ciboulette.

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Textes historiques et culturels :

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