Charlotte aux pommes à la confiture d’abricots

Ingrédients pour:

8 portions

- 2.2 kg de pommes Cortland
- 250 ml de sucre
- 90 ml d’eau
- 5 ml de cannelle moulue
- 15 tranches de pain de blé entier
- 150 ml de margarine régulière fondue
- 375 ml de confiture d’abricots
- 30 ml d’eau froide
- 60 ml de Cognac

Opérations:

Couper les pommes en quatre quartiers pour enlever le cœur, puis couper chaque quartier en fines tranches que vous déposez dans une grande marmite.
Ajouter le sucre et l’eau aux pommes et mélanger le tout.
Couvrir la marmite et partir le feu à feu vif, le temps de réchauffer le tout, puis baisser le feu, en brassant les pommes de temps en temps pendant leur cuisson qui durera 30 min, à feu doux.
Retirer le couvercle et, à feu moyen-fort, brasser les pommes pour réduire considérablement l’eau et épaissir le tout jusqu’à cwe que les pommes aient la consistance d’une purée.
Incorporer la cannelle.
Laisser refroidir pendant que vous préparez le pain.
Partir le four à 375° F.
Tapisser d’abord un moule à charlotte de 23 cm de diamètre avec du papier-film pour faciliter le démoulage.
Enlever les croutes des tranches de pain en les coupant ensuite en gros dés.
Tailler le pain pour tapisser le fond et les parois du moule avec ces tranches de pain.
Faire chauffer la margarine au micro-onde et retirer, une à une, les tranches de pain du moule, pour les enduire de margarine fondue à l’aide d’un pinceau culinaire.
Plonger les dés de croute dans ce qui reste de margarine pour bien les enrober de margarine et les ajouter à la purée de pommes.
Verser ce mélange dans le moule tapissé de pain beurré. Égaliser et ejouter des tranches de pain, sans croute, pour couvrir le dessus de la charlotte.
Envoyer la charlotte au milieu du four, pour 1 h. Mettre un papier d’aluminium, lousse, sur la charlotte si le pain a tendance à trop griller.
Pendant cette cuisson, mélanger la confiture d’abricot avec l’eau dans une petite casserole et faire réduire ce mélange pendant 15 min, à feu moyen-fort.
Incorporer le cognac à la confiture réduite.
Sortir la charlotte du four et la laisser reposer 30 min sur une claie.
Placer une assiette sur la charlotte et la tourner à l’envers sans retirer le moule et la laisser reposer encore 30 min, avant d’enlever le moule.
Une fois le moule enlevé, badigeonner la charlotte généreusement de confiture d’abricot et la laisser refroidir complètement avant de la couper en pointes et de la servir avec un peu de confiture d’abricots.