Capelans poêlés et déglacés au cidre avec persil

Ingrédients pour:

3 portions

- Une quinzaine de capelans frais ou congelés du commerce
- 30 ml de farine tout usage
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 200 ml de cidre plat
- 45 ml de persil haché

Opérations:

Préparer les capelans en enlevant la tête, les ouïes, la queue et les nageoires. Laisser les œufs dans les femelles. Laver et essuyer les poissons.
Dans une petite assiette, mélanger la farine, le sel et le poivre.
Enrober les poissons de ce mélange farineux et laisser en attente sur une autre assiette.
Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feu moyen.
Déposer les capelans dans la poêle et les faire cuire 1 min, de chaque côté.
Retirer les poissons avec des pinces et les déposer joliment dans 3 assiettes d’entrée.
Verser le cidre dans la poêle de cuisson pour détacher le gras de cuisson et les résidus de poisson collés au fond, à l’aide d’une cuiller de bois, ou autrement dit, pour déglacer la poêle. Amener à ébullition, laisser le liquide réduire de moitié et le verser sur les capelans, dans chaque assiette.
Saupoudrer les capelans de persil haché et servir avec un peu de pain baguette.