Capelans à la moutarde

Ingrédients pour: 
2 portions

- 2 grosses pommes de terre, coupées en deux sur la longueur, en tranches épaisses
- 1 douzaine de capelans frais ou congelés
- 125 ml de farine tout usage mélangée à un peu de sel et de poivre.
- 50 g d’oignon en fines rondelles
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile d’arachide
- Sel et poivre
- 30 ml de moutarde à hot dog

Opérations: 
  1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur sur une marguerite.
  2. Préparer d’abord les capelans à l’aide de ciseau de cuisine en coupant les nageoires, la tête et la queue. Enlever les intestins en laissant les œufs dans le poisson. Laver les capelans, les égoutter et les plonger dans la farine assaisonnée.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l’huile et y faire dorer les oignons en rondelles.
  4. Lorsqu’ils commencent à blondir, les tasser dans le pourtour de la poêle tout en laissant le gras de cuisson au centre et y déposer les capelans.
  5. Leur cuisson prend à peine 1 minute de chaque côté.
  6. Badigeonner les capelans de moutarde à l’aide d’une petite cuiller.
  7. Servir les poissons avec les tranches de pommes de terre, couvertes d’oignon rôti.
  8. Puis déposer les capelans à la moutarde sur les tranches de pommes de terre.
  9. Chacun enlève les arêtes des capelans, s’il le veut.

Note : on peut remplacer la moutarde par du ketchup rouge.

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Textes historiques et culturels :

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