Brochette d’éperlans sur une salade verte

Ingrédients pour:

2 portions

- Quantité suffisante d’éperlans pour remplir 4 petites brochettes de 15 cm de long. Sur la photo, ce sont des tout petits éperlans, on en met une douzaine par brochette.
- 4 brochettes de bois mises dans une assiette creuse d’eau tiède
- 30 ml d’huile d’olive
- 2.5 ml de sel
- 1 ml de poivre
- 2.5 ml de poudre d’ail
- 2,5 ml de poudre d’oignon
- 1 ml de muscade moulue
- 50 ml de chapelure aux herbes
- 1 laitue verte lavée et déchiquetée
- 10 tomates olives
- Vinaigrette :
-- 2 ml de sel
-- 1 ml de poivre
-- 15 ml de jus de citron
-- 45 ml d’huile d’olive vierge.

Opérations:

Enlever la têtes et les nageoires des éperlans, s’ils sont gros, puis tirer sur les intestins pour les retirer des poissons, s’ils sont gros.
Les essuyer avec un papier absorbant.
Dans un bol, mettre les 30 ml d’huile d’olive et les mélanger aux assaisonnements, aux poudres d’ail et d’oignon, puis à la muscade.
Déposer les éperlans dans ce bol en les mélangeant bien à l’huile assaisonnée.
Mettre la chapelure dans un sac de plastique et y déposer les éperlans par petites quantités à la fois pour les enrober de chapelure,
Partir votre barbecue à 350 º F.
Enfiler ensuite les éperlans dans les brochettes égouttées.
Lorsque le barbecue est prêt, déposer les brochettes sur un carré métallique qui empêchera les poissons de coller après la grille du barbecue, étant donné leur fragilité.
Changer les brochettes de bord, au moins une fois pendant leur cuisson.
2 min de chaque côté suffisent si les éperlans sont petits comme sur la photo.