Brochette d’eider sur un riz aux herbes

Ingrédients pour:

4 portions

- 1 canard eider dépouillé de sa peau et de ses plumes en même temps et éviscéré.
- Marinade :
-- 2.5 ml de sel
-- 2.5 ml de poivre
-- 5 ml d’ail haché finement
-- 5 ml de graines d’aneth ou de céleri
-- 5 ml de moutarde sèche
-- 5 ml de sucre
-- 15 ml de vinaigre de vin blanc
-- 45 ml d’huile végétale
- 16 petits champignons de Paris nettoyés
- 2 petits oignons coupés en quartiers
- 2 petits poivrons orange coupés en cubes
- 250 ml de riz étuvé
- Eau salée pour la cuisson du riz
- 50 g de beurre
- 30 ml de ciboulette hachée
- 30 ml de persil haché
- 15 ml d’aneth frais ou congelé haché finement

Opérations:

Ne prendre que les poitrines pour faire la brochette et garder les cuisses pour un autre plat. Couper en cubes.
Dans un plat, préparer la marinade à l’aide d’un petit fouet, en mélangeant le sel, le poivre, l’ail, les graines d’aneth ou de céleri, la moutarde sèche, le sucre, le vinaigre et l’huile.
Ajouter les champignons, les oignons et les cubes de poivron. Imbiber tous les éléments de marinade. Laisser mariner pendant que vous allumez votre barbecue et que vous huilez la grille.
Amener l’eau salée à ébullition pour cuire le riz pendant 20 min.
Enfiler les légumes et le canard marinés en alternance dans des brochettes métalliques et les déposer sur la grille, lorsque le barbecue est prêt.
Les faire cuire de tous côtés à feu élevé puis, baisser le feu pour terminer la cuisson à votre gout, le couvercle fermé.
Égoutter le riz et le mélanger avec le beurre fondu au micro-onde et les herbes.
Sortir les légumes et les canard des brochettes sur une ligne de riz posée en lit.