Braisé de veau aux légumes et vin blanc

Ingrédients pour:

6 portions

- 50 g de lard salé
- 1 rôti de palette de veau de lait de 850 à 900 g
- 300 g de carottes en rondelles
- 250 g de blanc de poireau en rondelles
- 2 feuilles de laurier
- 6-7 pommes de terre nouvelles moyennes, avec la pelure
- 800 à 850 g de chou d’été coupé en quartiers
- 250 ml de vin blanc de type Chardonnay
- 250 ml d’eau
- Sel et poivre

Opérations:

Partir le four à 325 º F.
Dans une poêle de fonte, faire fondre le lard salé coupé en lardons, à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Les retirer de la poêle et les mettre en attente.
Faire brunir le rôti de veau des deux côtés dans ce gras.
Dans un grand plat de céramique, déposer la moitié des rondelles de carottes et la moitié des rondelles de poireau au fond. Déchiquter une feuille de laurier à travers ces légumes
Déposer le rôti de veau par-dessus et le couvrir du reste des carottes et du poireau.
Placer les pommes de terre autour du rôti de même que les quartiers de chou.
Saler et poivrer généreusement les légumes, les saupoudrer avec l’autre feuille de laurier déchiquetée et les lardons et les arroser avec le vin blanc et l’eau.
Faire cuire pendant 3.30 h .

Note: on peut le cuire dans une mijoteuse électrique, à feu doux, pendant 7-8 h.