Braisé de pommes de terre et champignons avec côtelettes de porc à l’estragon

Ingrédients pour:

4 portions

- 30 g de margarine pour la viande
- 4 côtelettes de porc désossées
- Sel et poivre pour les côtelettes
- 10 ml d’estragon séché pour les côtelettes
- 30 ml de margarine régulière
- 30 ml d’huile de tournesol
- 2 échalotes françaises hachées
- 600 g de pommes de terre pelées en lamelles
- 227 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en tranches
- 4 ml de sel
- 2 ml de poivre
- 10 ml d’estragon séché
- 200 ml de bouillon de poulet
- Persil

Opérations:

Partir le four à 350 º F.
Dans un plat de verre ou de céramique que vous enduisez de margarine, déposer, côte à côte, les côtelettes de porc assaisonnées et saupoudrées d’estragon. Les envoyer au four lorsqu’il est chaud.
Dans un poêlon de style wok, faire chauffer l’huile et la margarine puis incorporer les échalotes, les pommes de terre et les champignons.
Sauter le tout à feu vif en mélangeant le tout sans arrêt pendant 2 -3 min.
Baisser le feu, et laisser cuire 30 min, sans couvercle en brassant le tout de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajouter le bouillon de poulet et amener l’ébullition.
Mettre le poêlon au four, à côté des côtelettes, et cuire un autre 30 min.
Servir les côtelettes sur une portion de légumes braisés.
Saupoudrer de persil et accompagner d’une salade verte.