Boules de morue salée de Sainte-Thérèse-de-Gaspé

Ingrédients pour:

3-4 portions

- 625 à 650 g de pommes de terre à purée, pelées
- Eau salée pour la cuisson des pommes de terre
- 45 ml de margarine
- 125 g d’oignon rouge haché finement
- 10 ml de thym frais
- 10 ml de sarriette fraîche
- 200 à 250 g de restes de morue salée cuite
- 5 ml de poivre fraichement moulu
- 2 ml de sel
- 125 ml de crème 35%
_ 90 ml de farine tout usage
- 45 ml d’huile d’arachide pour la cuisson des boules

Opérations:

Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Pendant leur cuisson, attendrir l’oignon dans la margarine, dans une grande poêle.
Ajouter lorsque l’oignon est tendre, les herbes et la morue en la déchiquetant en tout petits morceaux.
Ajouter le poivre et le sel. Laisser sur le feu, à feu doux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les piler pour les réduire en purée.
Incorporer la poêle de morue et mélanger le tout.
Ajouter la crème et laisser refroidir cette purée pendant 45 min.
Façonner de 12 à 14 boules de boules de purée et les enrober de farine.
Les déposer à mesure dans une assiette.
Faire chauffer un poêlon électrique ou une grande poêle à 250 º F, répandre l’huile, lui donner le temps de se réchauffer, et placer les boules de poisson dans le poêlon.
Changer de côté les boulettes pour les dorer de tous les côtés, en les faisant cuire pendant 10 min, à cette température.
Accompagner d’une salade verte à la crème ou de sauce tartare.