Biscuits de seigle à la mélasse, orange et fenouil

Ingrédients pour: 
15 biscuits

- 115 g de farine de seigle
- 50 g de farine à pâtisserie de blé entier
- 2.5 ml de crème de tartre
- 2.5 ml de bicarbonate de soude
- 1 ml de sel
- 5 ml de graines de fenouil
- 15 ml de zeste d’orange râpé
- 175 ml de lait de beurre ou babeurre
- 30 g de beurre fondu
- 60 ml de mélasse

Opérations: 
  1. Partir le four à 400 º F et beurrer une grande lèchefrite.
  2. Dans un bol, déposer les farines pesées de façon très précise.
  3. Leur ajouter la crème de tartre, le bicarbonate de soude, le sel, le zeste d’orange et les graines de fenouil. Bien mélanger le tout.
  4. Faire un puits au centre de ce mélange et y verser le babeurre, le beurre fondu et la mélasse.
  5. Bien intégrer le tout avec une cuiller de bois sans battre le mélange avec un batteur électrique pour lui garder une texture grossière.
  6. Déposez des cuillers à soupe combles de pâte, sur la lèchefrite beurrée.
  7. Faire cuire dans le haut du four pendant 10 min.
  8. Vérifier la cuisson avec un cure-dents.
  9. Retirer les biscuits de la lèchefrite à l’aide d’une spatule et les entreposer sur une claie pour les faire refroidir.
  10. Les entreposer ensuite dans un contenant de plastique muni d’un couvercle étanche ou congeler les biscuits excédentaires.
  11. Servir en collation ou dans les lunchs des enfants.

Autres recettes :

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine des Cantons de l'Est, Cuisine de la Région maskoutaine