Aubergines panées avec sauce à la crème sure

Ingrédients pour:

4 portions

- 6 petites aubergines chinoises
- Gros sel
- 2 œufs
- 200 ml de chapelure aux herbes
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Sauce :
-- 50 g de mayonnaise
-- 60 ml de crème sure
-- 15 ml de sarriette fraîche ou congelée

Opérations:

Peler les aubergines, les couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et les mettre sur une lèchefrite tapissée de gros sel.
Saupoudrer les tranches d’aubergines de gros sel.
Laisser dégorger pendant 30 min.
Rincer les tranches sommairement à l’eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.
Casser les œufs dans une assiette creuse et les fouetter en omelette.
Verser la chapelure dans un sac de plastique étanche.
Verser 45 ml d’huile de tournesol dans un grand poêlon électrique et le partir à 250 º F.
Plonger la moitié des tranches d’aubergine dans les œufs battus pour les enrober d’omelette.
Les égoutter et les placer dans le sac de chapelure pour les enrober de chapelure en fermant hermétiquement le sac par un twist et en le secouant pour enrober les tranches de chapelure.
Mettre les aubergines panées dans une assiette en attendant de les transférer toutes en même temps dans l’huile chaude du poêlon.
Plonger les aubergines qui restent dans l'omelette, puis dans le sac de chapelure.
Faire cuire de deux côtés, sans augmenter la température, pour ne pas bruler la chapelure.
Mélanger la crème sure et la mayonnaise et incorporer la sarriette fraîche.
Servir les aubergines en entrée avec un petit plat de sauce.
Chacun trempe son aubergine dans cette sauce.