Les aubergines farcies

Les légumes farcis comme les tomates, les poivrons, les courgettes et les aubergines sont communs à toute l’Europe du Sud, où ces légumes font tous partie des jardins familiaux. Nous avons donc hérité de leurs recettes lors de l’émigration massive des gens de ces régions après la 2 e Guerre mondiale. Partout, on mélange riz ou pain et viande hachée, avec des légumes complémentaires pour donner du gout et du volume au plat. On ira lire ce que je dis de la présence au Québec des légumes-fruits comme l’aubergine, la courgette ou la tomate. Les aubergines sont apparues au Québec dans nos écoles d’agriculture, en 1915, à Oka, et en 1924, à Sainte-Anne de la Pocatière. Voir nos recettes d’aubergines farcies.