Anissabo (Soupe aux pois et blé d'Inde lessivé des Cris)

Ingrédients pour: 
10 portions

- 450 g de pois secs jaunes
- 2 litres d’eau chaude
- 1 morceau de lard salé de 125 g
- 250 g d’oignon haché
- 2.5. ml de poivre
- 5 ml de sel
- 2 boites de maïs lessivé Maheu
- 30 ml de persil ou de feuilles de céleri (Optionnel)
- 45 ml de ciboulette hachée en saison (Optionnel)

Opérations: 
  1. Bien laver les pois et enlever les pois et déchets indésirables.
  2. Les couvrir avec l’eau chaude dans un grand bol et les laisser ainsi sur le comptoir pendant 5-6 h.


Option 1 :

  1. Faire chauffer le four à 250 º F.
  2. Les transvider dans un chaudron noir avec leur eau de trempage.
  3. Ajouter le morceau de lard salé, les oignons, le poivre, le sel et envoyer au four pendant la nuit (de 22h à 8 h le lendemain matin).
  4. Incorporer les boites de maïs lessivé et réchauffer.
  5. Laisser refroidir et congeler en portions pour vos lunchs.
  6. Servir avec un hachis de persil et de ciboulette saupoudré sur la soupe, en saison, et du pain de ménage avec du beurre.


Option 2 :

  1. Faire cuire à travers les braises et les cendres chaudes d’un feu de camp à petit feu pendant 3-4 h.
  2. Servir avec de la bannique à la manière autochtone.

 

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Textes historiques et culturels :

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Cuisine des Cris, Cuisine de la Baie James