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8.06- Betterave*
Salade de betteraves à la truite rouge de Vieux-Fort
Salade de betteraves à l’oignon du Bas-du-Fleuve
Salade de betteraves à l’oignon et esturgeon fumé du Lac-Saint-Pierre
Salade de betteraves au concombre et céleri sur laitue
Salade de betteraves au cresson de fontaine ou germinations et oeufs durs
Salade de betteraves au fromage bleu
Salade de betteraves au fromage de chèvre émietté
Salade de betteraves au maquereau fumé
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Recettes
Recettes classées par aliment
01- Boissons locales et importées
1.01- Bières*
1.07- Eau gazeuse ou eau de source
1.09- Eaux-de-vie*
1.10- Jus de fruits
1.12- Liqueurs
1.16- Vins*
02- Céréales locales et importées avec agents de levée
2.01- Biscottes*
2.02- Biscuits soda ou craquelins*
2.03- Boulghour ou couscous*
2.04- Chapelure*
2.06- Farine à pâtisserie*
2.07- Farine d'avoine*
2.08- Farine de blé entier*
2.09- Farine de blé tout usage*
2.11- Farine de maïs*
2.12- Farine d'épeautre
2.13- Farine de pois ou de gourgane
2.14- Farine de sarrasin*
2.15- Farine de seigle*
2.16- Farine de sorgho
2.17- Farine de teff
2.18- Farine d'orge*
2.19- Fécule de maïs* ou de riz ou de pomme de terre
2.20- Flocons d'avoine*
2.21- Flocons de blé
2.22- Flocons de maïs*
2.23- Flocons d'orge
2.24- Germes de blé
2.25- Grains d'avoine
2.26- Grains de blé
2.27- Grains de maïs séché
2.28- Grains de millet*
2.29- Grains de quinoa
2.30- Grains de riz divers*
2.31- Grains de riz sauvage ou amérindien*
2.32- Grains de sarrasin ou kacha
2.34- Grains de tapioca*
2.35- Grains d'orge*
2.36- Grains exotiques (chia, amarante, sagou, etc.)
2.38- Levure
2.39- Levure chimique (poudre à pâte, bicarbonate de soude)*
2.40- Macaronis*
2.41- Pain*
2.42- Panure ou chapelure*
2.43- Pâtes alimentaires*
2.44- Pâte à tarte*
2.45- Pâte feuilletée ou vol-au-vent*
2.46- Petites pâtes alimentaires à soupe*
2.47- Semoule de blé
2.48- Semoule de maïs*
2.49- Son d'avoine
2.51- Spaghettis*
2.52- Vermicelles
03- Condiments
3.01- Câpres*
3.02- Concentrés (boeuf, poulet, dinde, poisson, fr.de mer, légumes)
3.03- Gingembre mariné
3.05- Huile de moutarde
3.06- Huile de sésame
3.07- Huiles essentielles (sapin, épinette, pin, menthe,etc.)
3.08- Ketchup rouge du commerce* ou Sauce 57
3.09- Lait de coco
3.10- Mayonnaise*
3.11- Moutarde préparée ou moutarde de Dijon*
3.13- Olives noires ou vertes*
3.14- Raifort ou carcajou ou snicroute
3.15- Sauce Angostura
3.16- Sauce Chili du commerce*
3.18- Sauce piquante ou Hot Sauce*
3.19- Sauce Soya* ou Sauce Tamari
3.20- Sauce Tabasco*
3.21- Sauce Worcestershire*
3.22- Sauces asiatiques (Hoï Sin, Mirrin, etc.)
3.23- Vinaigres (blanc, de vin, de cidre, de malt, de riz, aromatisés)*
04- Corps gras
4.01- Graisse de panne
4.02- Graisse de rôti de porc et/ou autre viande*
4.03- Graisse d’oie ou de canard*
4.05- Graisse et tranches de bacon*
4.06- Graisse et tranches de lard salé*
4.07- Gras de poulet ou de dinde
4.08- Huile d’arachide*
4.09- Huile d'avocat
4.10- Huile de canola ou soya
4.11- Huile de maïs
4.12- Huile de noix ou noisette*
4.13- Huile de pépins de raisin
4.14- Huile de tournesol*
4.15- Huile d’olive*
4.16- Margarine*
4.17- Saindoux ou graisse*
4.19- Suif de boeuf
05- Épices et assaisonnements
5.01- 4 ou 5 poivres*
5.02- 5 épices chinoises
5.03- Ail en poudre
5.04- Aneth en graines*
5.05- Anis en graines
5.06- Assaisonnements à poisson
5.10- Baies de genévrier séchées
5.11- Cannelle
5.12- Cardamome
5.13- Carvi ou âni en graines*
5.14- Cayenne ou poivre rouge
5.15- Céleri en sel ou graines*
5.16- Citronnelle séchée ou moulue
5.17- Clou de girofle*
5.18- Coriandre
5.19- Cumin
5.20- Curcuma
5.21- Épices à charcuterie
5.24- Épices à grillades de Valleyfield
5.25- Épices à köfte ou keftah
5.26- Épices à marinade*
5.27- Épices à poulet de Montréal
5.28- Épices à satay
5.30- Épices à steak de Montréal*
5.32- Épices à volaille*
5.33- Épices barbecue
5.34- Épices berbères ou éthiopiennes
5.35- Épices cajun
5.36- Épices jerkey ou jamaïcaines
5.37- Épices libanaises à fatouche
5.38- Épices Tex-Mex
5.40- Fenugrec*
5.41- Garam massala
5.42- Gingembre moulu
5.43- Macis et muscade
5.45- Moutarde en graines ou poudre*
5.46- Nigelle en graines
5.47- Oignon en poudre
5.48- Paprika espagnol ou hongrois moulu*
5.49- Pavot en graines
5.50- Piment de Jamaïque ou clou rond ou toutes-épices
5.51- Poivres (blanc, noir, vert, rose)*
5.52- Poudre de chili*
5.53- Poudre de curry*
5.54- Raz-el-hanout
5.55- Safran
5.56- Sel, gros sel, sels parfumés
06- Fruits sauvages ou domestiques du Québec ou fruits importés
6.01- Abricot*
6.02- Airelle vigne d’Ida* ou graine ou surette ou pomme des prés
6.04- Amande*
6.05- Ananas*
6.06- Arachide
6.07- Atoca sauvage*
6.08- Avocat*
6.09- Baie d’amélanchier
6.11- Baie de sureau*
6.12- Banane*
6.14- Bleuet sauvage*
6.16- Canneberge*
6.17- Cassis ou gadelle noire*
6.19- Cerise aigre ou Montmorency
6.20- Cerise Bing ou de France
6.22- Châtaigne ou marron
6.23- Chicouté ou plaquebière
6.24- Citron*
6.25- Citrouille
6.26- Clémentine ou mandarine*
6.27- Coing
6.28- Datte
6.29- Figue
6.30- Fraise de jardin*
6.31- Fraise des bois ou des champs*
6.32- Framboise de jardin ou sauvage*
6.34- Fruits sauvages rares
6.35- Gadelle rouge ou blanche*
6.36- Graine de citrouille ou de courge
6.37- Graine de sésame*
6.38- Graine de tournesol
6.42- Kiwi
6.45- Litchi
6.46- Mangue
6.49- Mure de jardin
6.51- Nectarine*
6.52- Noisette ou aveline
6.53- Noisette sauvage ou petite noisette*
6.56- Noix de coco*
6.57- Noix de Grenoble*
6.58- Noix de macadam
6.59- Noix de pin
6.61- Noix longue ou de pécan ou pacane*
6.62- Noix tendre (à caryer)
6.63- Orange*
6.64- Pamplemousse
6.66- Pêche*
6.67- Pimbina
6.70- Poire*
6.71- Pomme*
6.72- Pommette
6.73- Prune*
6.74- rune sauvage
6.75- Pruneau*
6.76- Raisin*
6.78- Raisin sec brun, doré ou de Corinthe*
6.79- Rhubarbe*
07- Herbes et aromates du jardin, sauvages ou importées
7.01- Ail*
7.02- Ail des bois ou ail doux sauvage*
7.03- Aneth frais*
7.04- Anis vert
7.05- Aulne crispé (poivre des dunes)
7.06- Basilic*
7.07- Baume mélisse
7.12- Carvi vert de jardin ou sauvage
7.13- Cèdre ou thuya canadien*
7.14- Cerfeuil*
7.15- Chou gras ou poulette grasse*
7.16- Ciboulette*
7.17- Citronnelle verte
7.18- Cive*
7.20- Coriandre verte*
7.21- Échalote verte ou sèche*
7.23- Estragon*
7.24- Fenouil vert*
7.26- Genévrier sauvage*
7.27- Gingembre frais*
7.29- Herbes salées*
7.31- Laurier*
7.33- Livèche de jardin
7.34- Livèche écossaise ou persil sauvage
7.35- Marjolaine*
7.36- Menthes du jardin*
7.37- Menthes sauvages (à épi ou poivrée)
7.40- Myrique baumier
7.41- Origan*
7.42- Oseille de jardin*
7.44- Oxalis de montagne ou rhubarbe sauvage
7.47- Persil frisé ou plat*
7.49- Piment fort (Cayenne, Jalapeno, d’Espelette)
7.50- Pissenlit
7.52- Raifort
7.56- Sarriette*
7.57-Sauge*
7.61- Thé des bois
7.62- Thym*
08- Légumes domestiques, sauvages ou importés
8.01- Algues comestibles
8.02- Artichaut
8.03- Asperge*
8.04- Aubergine*
8.05- Bette à carde*
8.06- Betterave*
8.07- Bok choy ou pak-choï
8.08- Brocofleur
8.09- Brocoli*
8.10- Carotte*
8.11- Cèleri*
8.12- Céleri-rave*
8.13- Champignons cultivés* (pleurotes, shiitaki, énoki, chanterelles,etc.
8.14- Champignons de Paris*
8.15- Champignons sauvages* (morilles, bolets, chanterelles, etc.)
8.16- Châtaignes d’eau
8.17- Chayotte
8.18- Chicorée frisée
8.20- Chou chinois ou napa*
8.21- Chou de Bruxelles*
8.22- Chou de Savoie
8.23- Chou-fleur
8.24- Chou frisé ou kale*
8.26- Chou pommé*
8.27- Chou-rave*
8.28- Chou rouge*
8.30- Cœur de palmier
8.31- Concombre*
8.32-Cornichon*
8.33- Courge*
8.34- Courgette*
8.35- Cresson de fontaine ou de jardin
8.37- Endive
8.38- Épinard*
8.39- Fenouil de Florence*
8.40- Feuilles de vigne
8.41- Fèves de Lima*
8.42- Fève de soja ou édamame
8.43- Fèves germées ou haricots mungo
8.44- Flageolet
8.45- Gourgane fraiche ou séchée
8.46- Haricot blanc Navy*
8.47-Haricot blanc rognon*
8.48- Haricot ou fève jaune*
8.49- Haricot ou fève verte
8.50- Haricot rouge rognon
8.51- Igname ou manioc
8.52- Laitue Boston
8.53- Laitues frisées diverses
8.54-Laitue iceberg
8.55- Laitue romaine
8.56- Laitue scarole
8.58- Lentille rouge
8.59- Lentille verte ou brune
8.60- Lupin
8.61- Macédoine de légumes
8.62- Mâche
8.63- Maïs lessivé
8.64- Maïs sucré
8.65- Mesclun
8.67- Moutarde blanche en feuille
8.68- Navet blanc ou rabiole ou naveau
8.69- Navet jaune ou rutabaga
8.70- Oignon d'Égypte ou rocambole
8.71- Oignons divers (espagnol, à bouillir, blanc, rouge, jaune)
8.72- Okra ou gombo
8.73- Panais
8.74- Patate douce ou patate sucrée
8.75- Patate-en-chapelet
8.76- Pâtisson
8.77- Persil-racine
8.78- Piment doux
8.80- Plantain
8.81- Poireau
8.82- Pois chiche
8.83- Pois mangetout plat
8.84- Pois mangetout rond ou sugar snap
8.85- Pois sec jaune ou vert
8.86- Pois vert
8.87- Poivron
8.88- Pomme de terre
8.89- Pourpier de jardin
8.90- Pousses de bambou
8.91- Radicchio
8.92- Radis blanc ou daikon
8.93- Radis de couleur
8.94- Radis noir
8.95- Roquette
8.96- Salsifis ou scorsonère
8.97- Tête de violon
8.99- Tomate
8.100- Tomatille
8.101- Topinambour
09- Poissons et fruits de mer locaux et importés
9.02- Aiglefin
9.03- Aiglefin fumé ou haddock
9.05- Alose
9.06- Anguille
9.07- Barbotte
9.08- Barbue
9.09- Baret ou bar blanc ou perche blanche
9.10- Bar rayé
9.11- Baudroie ou lotte
9.12- Brochet
9.13- Buccin ou bourgots
9.14- Capelan
9.16- Coque
9.17- Couteau de mer
9.18- Crabe
9.19- Crevette
9.20- Doré
9.21- Écrevisse
9.22- Encornet ou calmar ou squid
9.23- Éperlan
9.24- Escargot
9.25- Espadon
9.26- Esturgeon jaune
9.27- Esturgeon noir
9.29- Flétan du Groenland ou turbot
9.32- Goberge
9.33- Hareng
9.34- Hareng fumé
9.35- Hareng salé
9.37- Huitre
9.39- Langoustine
9.40- Laquaiche
9.41- Loup de mer
9.43- Maquereau
9.44- Maquereau en conserve
9.45- Merlu et merluches
9.46- Morue fraiche
9.48- Moule
9.50- Œufs de lompe en conserve
9.51- Œufs de saumon en conserve
9.52- Œufs d’esturgeon jaune en conserve
9.53- Omble chevalier ou truite rouge ou omble de l’Arctique
9.54- Omble fontaine ou truite de mer ou truite mouchetée
9.55- Ouananiche ou saumon d’eau douce
9.56- Palourdes (clams, mactres)
9.58- Perchaude
9.59- Pétoncle
9.60- Plie ou sole ou limande
9.61- Poulamon ou poisson des chenaux
9.62- Raie
9.63- Sardine
9.64- Sardine en conserve
9.65- Saumon
9.66- Saumon en conserve
9.67- Saumon fumé
9.68- Sébaste
9.69- Thon en conserve
9.70- Thon rouge
9.74- Touladi
9.72- Truite arc-en-ciel ou steelhead
9.73- Truite fumée
10- Produits laitiers
10.02- Beurre
10.03- Cailles traditionnelles
10.04- Cheddar
10.06- Crème
10.07- Crème glacée
10.08- Crème sure
10.09- Fromage à fondue
10.11- Fromage à tartiner
10.12- Fromage blanc ou Philadelphia*
10.13- Fromage bleu ou de pâte persillée
10.14- Fromage cottage ou égoutté
10.15- Fromage de pâte ferme, type brick
10.16- Fromage de pâte molle, à croûte fleurie de type camembert
10.17- Fromage de pâte molle à croûte lavée de type L'Empereur (Kayser)
10.20- Fromage dur à râper de type Parmesan
10.21- Fromage en grains ou en crottes
10.22- Fromage mozzarelle ou mozzarella
10.23- Lait
10.24- Lait concentré sucré (Eagle)
10.26- Lait évaporé ou en conserve
10.27- Oeufs
10.28- Yogourt
11- Sucres, beurres et parfums de dessert
11.05- Cassonade ou sucre brun
11.06- Chocolat
11.13- Essence ou eau de mélilot
11.14- Essence ou extrait de menthe
11.16- Essence ou extrait d’érable
11.21- Fruits confits
11.23- Gélatine neutre ou aromatisée (Jell-o)
11.24- Guimauve à tartiner
11.25- Mélasse
11.26- Miel
11.28- Ratafia d’amande
11.29- Pépites de chocolat (noir, lait, blanc, caramel, arachide)
11.30- Sirop de maïs
11.32- Sirop ou sucre d’érable
11.35- Stévia nature ou en poudre
11.36- Sucre à glacer
11.37- Sucre blanc
11.38- Vanille
12- Viandes sauvages et domestiques
12.01- Agneau et mouton
12.03- Bacon ou lard fumé ou panchetta
12.05- Bœuf
12.06- Boeuf salé ou corn beef
12.07- Caille
12.08- Bacon ou lard fumé ou panchetta
12.09- Canard de Barbarie
12.10- Canard de Pékin
12.11- Canards forestiers sauvages
12.12- Canards maritimes
12.14- Castor
12.15- Cerf (chevreuil)
12.17- Chevreau
12.18- Coquelet
12.19- Dinde domestique
12.20- Dindon sauvage
12.23- Faisan
12.25- Jambon ou porc fumé
12.26- Lagopède (perdrix blanche ou ptarmigan)
12.27- Lapin
12.28- Lard salé ou porc saumuré
12.29- Lièvre
12.32- Oie domestique
12.33- Orignal
12.34- Ours
12.35- Outarde ou bernache
12.36- Perdrix ou gélinotte ou tétras
12.38- Pintade
12.39- Porc
12.41- Porc-épic
12.42- Poule ou coq
12.43- Poulet ou chapon
12.45- Saucisses diverses (à déjeuner, Toulouse, italiennes, merguez, etc)
12.46- Saucissons divers (Bologne, salami, pepperoni, rosette, etc.)
12.47- Veau
12.49- Wapiti
Recettes classées par type de plat
01- Accompagnements
1.01- Accompagnement de céréales et féculents
1.02- Accompagnement de crêpes
1.03- Accompagnement de légumes ou légumineuses
1.04- Accompagnement de marinades ou ketchups
1.05- Accompagnement de pains divers
1.06- Accompagnement de pâtes alimentaires
1.07- Accompagnement de pommes de terre
1.08- Accompagnement de riz divers
1.09- Accompagnement de salades diverses
1.10- Accompagnement de sauces diverses
02- Collations et boissons
2.01- Boissons alcoolisées
2.02- Boissons non alcoolisées
2.03- Collations salées
2.04- Collations sucrées
03- Déjeuners
3.01- Fruits ou aliments sucrés au déjeuner
3.02- Œufs - fromages au déjeuner
3.03- Plats avec céréales au déjeuner
3.05- Plats tout-en-un au déjeuner
3.06- Viande ou poisson au déjeuner
04- Desserts
4.01- Desserts avec pâte
4.02-Carrés en dessert
4.03-Entremets
4.04-Fruits sans pâte en dessert
4.05-Gâteaux
4.06-Poudings
4.07-Tartes
05- Entrées
5.01-Entrées chaudes de fruits de mer
5.02-Entrées chaudes de poisson
5.03-Entrées chaudes de viande
5.04-Entrées chaudes végétariennes
5.05-Entrées froides de fruits de mer
5.06-Entrées froides de poisson
5.07-Entrées froides de viande
5.08-Entrées froides végétariennes
06- Lunchs
6.01-Lunchs avec pain
6.02-Lunchs avec pâtes ou céréales
6.03-Lunchs avec pommes de terre
6.04-Salades-repas en lunch
6.05-Sauces-repas en lunch
6.06-Soupes-repas en lunch
07- Plats princ. au four
7.01-Braisés au four
7.02-Casseroles ou gratins au four
7.03-Légumes farcis au four
7.04-Pâtés avec pâte brisée (à tarte)
7.05-Pâtés chinois
7.06-Plats à l'étouffée au four
7.07-Plats avec pâtes diverses au four
7.08-Poisson ou fruits de mer au four
7.09-Ragouts au four
7.10-Roulés divers au four
7.11-Viandes rôties au four
08- Plats princ. frits
8.01-Casseroles sur le feu
8.02-Fritures dans un bain d’huile
8.03-Fruits de mer poêlés
8.04-Légumes poêlés
8.05-Omelettes en portefeuille
8.06-Poissons poêlés
8.07-Sautés
8.08-Viandes poêlées
09- Plats princ. grillés
9.01-Brochettes sur le gril
9.02-Côtes et côtelettes sur le gril
9.03-Darnes ou pavés sur le gril
9.04-Filets entiers de viande ou poisson sur le gril
9.05-Hamburgers ou saucisses sur le gril
9.06-Papillotes diverses sur le gril
9.07-Poissons entiers sur le gril
9.08-Steaks de viande sur le gril
9.09-Viandes en méchoui ou volailles entières sur le gril
10- Plats princ. liquides
10.01-Plats principaux bouillis
10.02-Plats braisés sur le feu
10.03-Plats principaux cuits à la vapeur
10.04-Plats principaux en sauce
10.05-Plats principaux mijotés
10.06-Plats principaux pochés
10.07-Ragouts sur le feu
11- Provisions - conserves
11.01-Achards - ketchups - etc. en conserve
11.02-Aliments congelés
11.03-Aliments fumés
11.04-Aliments marinés
11.05-Aliments salés
11.06-Aliments séchés
11.09-Confitures et gelées en conserve
11.10-Conserves salées maison
11.12-Vinaigres et vinaigrettes maison
12- Soupes
12.01-Bisques
12.02-Bouillons - consommés
12.03-Crèmes - veloutés
12.04-Potages
12.05-Soupes au pain
12.06-Soupes aux pâtes
12.07-Soupes de céréale
12.08-Soupes de farine
12.09-Soupes de féculent
12.10-Soupes de fromage
12.11-Soupes de fruits de mer
12.12-Soupes de légume-vedette
12.13-Soupes de légumes multiples
12.14-Soupes de poisson
12.15-Soupes de viande
Recettes classées par région
01- Régions du Québec
1.01 -Régions agricoles et urbaines
Bas-Richelieu-Iles-de-Sorel
Basses-Laurentides
Bellechasse
Centre-du-Québec
Chemin-du-Roy
Côte-de-Beaupré
Côte-du-Sud
Haut-Richelieu
Haut-Saint-Laurent
Ile de Laval
Ile de Montréal
Ile d’Orléans
Lévis
Montérégie
Québec
Région maskoutaine
Rive-Sud de Montréal
Sud-Ouest-du Québec
Vallée-du-Richelieu
1.02- Régions forestières
Abitibi
Appalaches
Beauce
Charlevoix
Cantons-de-l’Est
Etchemin
Hautes-Laurentides
Haute-Mauricie
Lac-Saint-Jean
Lanaudière
Matapédia
Mauricie
Missisquoi
Nord-de-Québec
Nord-Est-Du-Québec
Nord-Ouest-du-Québec
Outaouais
Pays-d’en-Haut
Région de Portneuf
Saguenay
Témiscamingue
Témiscouata
1.03- Régions maritimes
Baie-des-Chaleurs
Baie-d’Hudson
Baie-James
Bas-Saint-Laurent
Basse-Côte-Nord
Côte-de-Gaspé
Est du Québec
Haute-Côte-Nord
Iles-de-la-Madeleine
Minganie
Pointe-de-Gaspé
02- Ethnies fondatrices du Québec avant 1867
2.01 - Nations de langue algonquienne
Algonquins
Attikameks
Cris
Innus
Malécites
Micmacs
2.02- Nations de langue anglaise
Américains loyalistes
Anglais
2.03- Nations ou groupes de langue française
Acadiens
Français de l’ile de France (Parisiens)
Français du Nord-Est (Picards, Flamands)
Français du Nord-Ouest (Normands, Bretons, Berrichons, etc.)
Fusion franco-britannique
2.04- Nations de langue iroquoïenne
Mohawks
Grecs
Allemands
Basques
Inuits
Juifs anglais
Italiens
Histoire
Histoire des aliments
01- Boissons locales et importées
02- Céréales locales et importées avec agents de levée
03- Condiments
04- Corps gras
05- Épices et assaisonnements
06- Fruits sauvages ou domestiques du Québec ou fruits importés
07- Herbes et aromates du jardin, sauvages ou importées
08- Légumes domestiques, sauvages ou importés
09- Poissons et fruits de mer locaux et importés
10- Produits laitiers
11- Sucres et parfums de dessert
12- Viandes sauvages et domestiques
Histoire des types de plat
01- Accompagnements
1.01- Céréales et féculents
1.02- Crêpes
1.03- Légumes - légumineuses
1.04- Marinades - ketchups
1.05- Pains
1.06- Pâtes alimentaires
1.07- Pommes de terre
1.08- Riz
1.09- Salades
1.10- Sauces
02- Collations et boissons
2.01- Boissons alcoolisées
2.02- Boissons non alcoolisées
2.03- Collations salées
2.04- Collations sucrées
03- Déjeuners
3.01- Fruits - aliments sucrés
3.02- Œufs - fromages
3.03- Plats avec céréales
3.05- Plats tout-en-un
3.06- Viande ou poisson
04- Desserts
4.01- Avec pâte
4.02- Carrés
4.03- Entremets
4.04- Fruits sans pâte
4.05- Gâteaux
4.06- Poudings
4.07- Tartes
05- Entrées
5.01- Entrées chaudes de fruits de mer
5.02- Entrées chaudes de poisson
5.03- Entrées chaudes de viande
5.04- Entrées chaudes végétariennes
5.05- Entrées froides de fruits de mer
5.06- Entrées froides de poisson
5.07- Entrées froides de viande
5.08- Entrées froides végétariennes
06- Lunchs
6.01- Lunchs avec pain
6.02- Lunchs avec pâtes ou céréales
6.03- Lunchs avec pommes de terre
6.04- Salades-repas
6.05- Sauces-repas
6.06- Soupes-repas
07- Plats princ. au four
7.01- Braisés au four
7.02- Casseroles - gratins
7.03- Légumes farcis
7.04- Pâtés avec pâte
7.05- Pâtés chinois
7.06- Plats à l'étouffée
7.07- Plats avec pâtes diverses (feuilletée, à la poudre à pâte, etc
7.08- Poisson - fruits de mer
7.09- Ragouts au four
7.10- Roulés divers
7.11- Viande rôtie au four
08- Plats princ. frits
8.01- Casseroles sur le feu
8.02- Fritures ds bain d’huile
8.03- Fruits de mer poêlés
8.04- Légumes poêlés
8.05- Omelettes portefeuille
8.06- Poissons poêlés
8.07- Sautés
8.08- Viandes poêlées
09- Plats princ. grillés
9.01- Brochettes
9.02- Côtes et côtelettes
9.03- Darnes - pavés
9.04- Filets entiers
9.05- Hamburgers - Saucisses
9.06- Papillotes
9.07- Poissons entiers
9.08- Steaks de viande
9.09- Volailles entières
10- Plats princ. liquides
10.01- Les plats bouillis
10.02- Les plats braisés sur le feu
10.03- Les plats cuits à la vapeur
10.04- Les plats en sauce
10.05- Les plats mijotés
10.06- Les plats pochés
10.07- Les ragouts sur le feu
11- Provisions - conserves
11.01- Achards - ketchups - etc.
11.02- Aliments congelés
11.03- Aliments fumés
11.04- Aliments marinés
11.05- Aliments salés
11.06- Aliments séchés
11.09- Confitures et gelées
11.10- Conserves
11.12- Vinaigres et vinaigrettes
12- Soupes
12.01- Bisques
12.02- Bouillons - consommés
12.03- Crèmes - veloutés
12.04- Potages
12.05- Soupes au pain
12.06- Soupes aux pâtes
12.07- Soupes de céréale
12.08- Soupes de farine
12.09- Soupes de féculent
12.10- Soupes de fromage
12.11- Soupes de fruits de mer
12.12- Soupes de lég. multiples
12.13- Soupes de lég. vedette
12.14- Soupes de poisson
12.15- Soupes de viande
Histoire des régions culinaires
01- Ethnies fondatrices du Québec avant 1867
1.02- Nations de langue algonquienne
1.04- Nations de langue française
1.06- Nations de langue iroquoïenne
02- Régions agricoles ou urbaines du Québec
2.3- Montérégie
03- Régions forestières du Québec
3.1- Est forestier du Québec
3.2- Nord du Québec
3.3- Ouest forestier du Québec
3.4- Sud forestier du Québec
04- Régions maritimes du Québec
4.1- Baie-James et Nunavik
4.3- Côte-Nord
4.4- Gaspésie et Iles-de-la-Madeleine
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